喜欢喝红茶的茶友们应该都遇到过红茶发酸的现象，乍一喝似乎有点酸涩，却又拿不准是否该扔掉。不过，红茶为何会发酸？又该如何避免呢？
今天我们就从加工工艺上来聊聊关于红茶为何发酸的问题。
鲜叶采摘下来第一件事就是萎凋。一般来说，萎凋失水的时间过长或者茶叶推放过厚，会使茶堆内部温度升高，从而导致鲜叶未经揉捻先进行了轻度“发酵”，形成了青酸味。
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现代茶园施肥较多，茶叶嫩而肥壮，芽叶含水量高。所以萎凋时需要掌握“ 轻晒通风常翻拌”的原则，使鲜叶充分失水。
揉捻是红茶加工的主要步骤之一。通过揉捻，可以使茶叶软化、茶汁溢出，也方便茶叶的做型。不过与萎凋相似的是，如果揉捻时茶叶过多、揉捻过久均会引起“微发酵”。
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那么揉捻到什么程度才算是适度的呢？其实在加工过程中是有一个标准的：
当揉捻叶条索紧卷，茶汁溢出充分并不流失；叶色绿中有红，具有浓烈青气味；芽叶完整，无分离断碎现象时，就是符合标准的揉捻。
发酵是形成红茶风格特征的关键环节。如果发酵过度，干茶色泽容易枯暗、不油润，香气低闷且夹杂酸馊味。
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在发酵过程中，我们要掌握适当的温度和湿度，并保持通气。发酵时间也要控制在1.5—2.5h，记住宁轻勿重。发酵适度的标准：叶色大部分呈黄铜色，青气消失且有较浓的熟果香显露。
其实作为全发酵茶，红茶本身的酸味成分含量就比较高（有机酸、抗坏血酸、没食子酸以及茶黄酸）。与其他茶类相比，红茶茶汤本就更容易出现酸味。
目前市场上售卖的红茶与传统工夫茶相比缺少精制环节，存在含水量偏高的问题，在后期存放中更容易出现酸味。若是密封条件不佳，还会出现酸败现象。同时由于品种差异，滇红比祁红更容易出现酸味。
在购买红茶时，我们可以先品尝看看是否有酸味，再观察一下叶底是否存在发酵过度的现象。如果买回家了，也建议密封遮光保存、避免受潮。
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